2019年第二季度餐饮外卖市场规模微增2.9% 达723.7亿

行业发展的日益完善和规范，使餐饮外卖也进入了平稳发展阶段，厂商不再过多追求用户和商户，更多是的通过提升服务品质，来实现营收和利润的突破。比达（BigData-Research）最新发布的《2019年第2季度中国互联网餐饮外卖市场研究报告》显示， 2019年第2季度中国互联网餐饮外卖市场交易规模为723.7亿元，环比增长2.9%。

比达分析认为，受饿了么美团上调佣金导致客单价不断升高的影响，餐饮外卖用户线上订餐率有所下滑，市场交易规模增速将进一步放缓。



用户方面，2019年第2季度中国互联网餐饮外卖市场用户规模为3.78亿人，环比增长1.6%，用户增速持续放缓。虽然驱动餐饮外卖的人口红利因素逐渐退去，但以三四线城市为主的“小镇市场”用户规模还未饱和，仍有一定的增长空间。



 比达分析认为，我国互联网餐饮外卖流量红利逐渐消失，餐饮外卖市场已经开启数字化升级，平台通过数字化赋能传统餐饮店，实现餐饮服务业的现代化升级。



未来中国餐饮外卖平台的核心竞争力将围绕大数据、云计算和人工智能。互联网餐饮外卖平台直接连接商户，将信息直接传递给用户或者通过导流平台传递给用户，平台用户包含B、C端用户。大数据、云计算和人工智能是平台的重要支撑体系，通过对用户、商户、骑手、订单等数据的处理，实现对上、中、下游服务体系的全方位管理，是当前外卖平台运行的核心部分。



饿了么美团涨价倒逼用户回归线下 餐饮外卖加速本地服务拓展

不知不觉，以往十几、二十元的外卖不见了，涨价正在成为外卖的新常态。比达（BigData-Research）最新发布的《2019年第2季度中国互联网餐饮外卖市场研究报告》显示，2019年第2季度我国互联网餐饮外卖客单价达到42.5元，过高的价格导致部分用户回归线下实体店。



外卖涨价原因之一是餐饮外卖平台佣金的提高。报告显示，随着餐饮外卖平台将佣金从15%调高到22%，餐饮实体店铺为提高利润不断上调外卖价格，互联网餐饮外卖客单价也是一路水涨船高。



外卖单价提升伴随的是用户消费频次的下降。据报告调研数据显示，2019年第2季度中国互联网餐饮外卖用户订购频率上，46.4%用户每周订餐1-2次，22.6%的用户每周3-5次，9.2%的用户每周6-10次，只有3.4%的用户每周10次以上。

2019年第2季度餐饮外卖用户单次价格区间上，由于外卖平台抽取佣金比例上升，商家纷纷提高了客单价，61.9%的用户客单价在31-50元之间，其中，35.4%的用户客单价在31-40元之间，26.5%的用户客单价在41-50元之间。



与此同时，餐饮外卖平台也在不断加速本地化服务。饿了么在沟通阿里生态体系，协同支付宝、淘宝、高德地图等阿里系打造本地生活服务体系与零售通、阿里健康等平台展开合作，深化与阿里新零售的融合发展。

美团则为高频流量寻找新的变现渠道，如主营非餐饮外卖服务“美团闪购”、“小象生鲜超市” ，能与外卖、到店业务交叉获客，所谓“存量找增量、高频带高频”，宗旨是丰富美团的“流量池”，如摩拜、网约车等。



比达分析认为，未来中国餐饮外卖市场的发展趋势主要聚焦在以下四个方面：

数字化下沉三四线城市：随着一二线城市外卖市场饱和以及电商网站的渠道下沉，三线及以下城市用户消费潜力受到重视。美团推出外卖下沉计划，饿了么也将外卖“上山下乡”作为企业攻坚方向，三四线城市成为餐饮外卖企业新的发力市场。企业在开展数字化升级线上业务的同时，也将数字化赋能线下商家，帮助商家通过外卖平台提高行业效率。

平台商家互惠双赢：近两年餐企在经营上逐渐向外卖靠拢，随着外卖平台的补贴式微、抽成上涨，企业利润微薄。目前国内多数商家的外卖营收占比为30%-45%之间，随着外卖越来越贵，意味着商家收到外卖平台的牵制会越来越大，外卖平台的抽点高达20%，正式成为餐饮业房租、人工、食材之后的“第四高”，餐企盈利困难并不利于整个餐饮外卖行业的创新升级。对于外卖平台来说，应当通过建立相关餐饮硬件服务给合作的商家带来利好，使得商家愿意支付相应的佣金，实现互利双赢。

线上外卖与线下零售结合：餐饮与新零售进入蜜月期，零售纷纷进军餐饮，而各类传统餐饮品牌试水新零售：一方面重构成本结构，一方面最大限度利用用户与品牌价值。继饿了么加入阿里新零售布局，美团点评业务体系也正向“线上+线下”方向布局。连锁超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台，实体零售借助外卖平台扩充线上渠道，新零售趋势渐显，客观上也为外卖平台拓展快速配送业务。

人工智能提升配送效率：人工智能技术已经在在线餐饮外卖行业中发挥作用，未来将会有更多人工智能技术应用于在线餐饮外卖配送和服务中，比如智能送餐车、无人机配送等，配送效率不断提升，迎合持续增长的外卖需求。